Im «Voisin» lernte er auch die Geheimnisse der Kochkunst näher kennen, unentbehrli- ches Rüstzeug für einen späteren Hotelier. Hier traf er nämlich schon mit dem damals berühmten französischen Meisterkoch Auguste Escoffier (1846 - 1935) zusammen, der unter anderem das Dessert «Pêche Melba» kreierte. Auguste Escoffier begleitete Cäsar Ritz an viele wichtige Stationen seines beruflichen Lebens, wurde für ihn zu einem unentbehrlichen Mitarbeiter und Berater und schliesslich zu einem wahren Freund.
Bedingt durch den Deutsch-Französischen Krieg kehrte Cäsar Ritz 1871 nach Niederwald zurück. Paris liess ihn jedoch nicht los; bereits ein Jahr später hatte er im Luxushotel «Splendide» wieder eine Kellnerstelle angetreten und wurde bis zum Maître d'Hôtel befördert.
Anlässlich der Weltausstellung von 1873 in Wien erlernte er im Restaurant «Les Trois Frères Provençaux» den Umgang mit anspruchsvollen Gästen wie Monarchen, Diplomaten und Politikern. Unter all der Prominenz war eine Person, welche ihn wesentlich prägte: Der Prinz von Wales.
