Qui infatti incontrò l'allora già famoso eminente cuoco francese Auguste Escoffier (1846 - 1935), che creò tra l'altro il dessert «Pesca Melba». Auguste Escoffier accompagnò Cäsar Ritz in tante importanti stazioni della sua vita professionale, gli divenne collaboratore e consulente irrinunciabile ed infine sincero amico.
Per via della guerra franco-tedesca Cäsar Ritz fece ritorno nel 1871 a Niederwald. Ma non poté mai togliersi Parigi dalla testa; già un anno dopo prese nuovamente servizio da cameriere presso il lussuoso hotel «Splendide» ed avanzò fino a maître d'hôtel.
In occasione dell'Esposizione Universale di Vienna nel 1873 apprese nel ristorante «Les Trois Frères Provençaux» come trattare ospiti di prestigio quali monarchi, diplomatici e politici. Tra questi eminenti personaggi ve n'era uno che lo coniò in maniera decisiva: il principe del Galles.
