| 1850 |
Niederwald: ultimogenito di 13 figli di (Johann) Anton Ritz e della moglie Kreszentia, nata Heinen, contadini di montagna. |
| 1865 |
Briga: la formazione da cameriere presso l'hotel «Couronne et Poste» finì in breve tempo con il licenziamento. |
| 1867 |
Parigi: l'Esposizione Universale e la speranza di poter apprendere in Francia il mestiere di albergatore, attirano il diciassettenne Cäsar alla Senna, inizio di un secondo apprendistato presso l'«Hotel de la Fidélité» da garzone al banco di mescita, portiere e cameriere. |
| 1868-1869 |
Licenziamento, lavoro in diversi ristoranti. |
| 1869-1871 |
Parigi: al rinomato ristorante «Voisin» ritenta da aiuto cameriere, affermandosi sul lavoro. |
| 1872 |
Parigi: all'hotel di lusso «Splendide» avanza, grazie al suo impegno, da cameriere a capo cameriere ed infine a maître d'hôtel. Primi contatti con ospiti d'Oltreoceano. |
